Coxinha

Ingredientes de: Coxinha (Limpar)

1,0 unidade pequena de Cebola

100,0 gramas de Frango peito cru

4,0 cubos de Caldo de galinha Knorr

3,0 unidades médias de Batata inglesa crua

3,0 colheres (sopa) de Óleo de girassol

0,5 xícaras (chá) de Salsa

150,0 gramas de Margarina com sal light Delícia

5,0 xícaras (chá) de Farinha de trigo comum

4,0 unidades médias de Ovo de galinha cru

100,0 gramas de Farinha de rosca

Como fazer Coxinha

Recheio: Coloque em uma panela seis xícaras (chá) de água, três tabletes de Caldo de galinha , o peito de frango, as batatas e leve ao fogo, mexendo até os tabletes se desmancharem. Deixe cozinhar até ficar macio. Esprema as batatas ainda quentes e reserve-as. Reserve também o caldo do cozimento. Desfie o frango. Em uma panela, aqueça o óleo e doure levemente a cebola Junte o frango desfiado, o tablete de Caldo restante e deixe refogar bem, mexendo sempre, até ficar bem sequinho. Acrescente a salsa, misture e deixe esfriar.
Massa: Em uma panela grande, coloque as batatas espremidas o caldo reservado (deve dar 5 xícaras de chá; caso falte, complete com água), junte a margarina deixe levantar fervura. Polvilhe a farinha de trigo, mexendo sempre, até obter uma massa homogênea. Cozinhe por mais uns minutos, mexendo fortemente. Despeje sobre uma superfície e sove a massa delicadamente até esfriar.
Montagem: Abra pequenas porções da massa na palma da mão e recheie. Modele como coxinhas, passe-as pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Frite-as em óleo quente, escorra-as em papel toalha.